Miele di Tarassaco: l’Oro Vegetale della Primavera

Scritto da Olly Osborne

Questo miele completamente vegetale e vegano è una preparazione semplice di grande effetto e utilità, che unisce il piacere di una passeggiata primaverile al piacere di confezionare un prodotto da mettere in tavola tutti i giorni. Questa pianta ha molteplici proprietà benefiche e si presta per la preparazione di un miele profumato.

Il procedimento inizia con la raccolta dei fiori e richiede alcuni accorgimenti, tra i quali una scelta del momento della raccolta dei fiori, che deve essere preferibilmente in un giorno di sole. I fiori vanno recisi subito sotto il calice e utilizzati in tempi brevi. 

Sarebbe una buona cosa raccoglierli lontano da strade trafficate per evitare di lavarli e perderne il polline prezioso. Un controllo accurato delle corolle può essere sufficiente a eliminare eventuali insettini o impurità.

ingredienti

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ingredienti 🍯

  • n. 400 fiori (capolini) di tarassaco

  • 800 grammi di zucchero 

  • 1 litro di acqua

  • 1 limone non trattato

Procedimento

  1. rimuovere i sepali, che darebbero un gusto amaro e mettere i fiori mondati in una pentola di acciaio, con il litro d’acqua e il limone a pezzetti. A ebollizione abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per circa mezz’ora. 

  2. Questa infusione va lasciata a riposo per 12 ore.

  3. Filtriamo il liquido con un colino e rimettiamolo sul fuoco dopo avervi versato lo zucchero, mescolato il tutto ed eventualmente aggiunto un cucchiaio di glucosio liquido, utile per prevenire la cristallizzazione del prodotto.

  4. Il rapporto quantità di liquido e peso dello zucchero dovrebbe essere 1/1.

  5. Dobbiamo mantenere una cottura lenta, mescolando spesso, fino a che il composto raggiunga la fluidità simile alla melassa, senza esagerare in densità: per testarne la consistenza versarne un po’ su un piatto e lasciarlo raffreddare.

  6. Passare il miele caldo in vasetti sterilizzati, meglio se di piccole dimensioni, capovolgendoli per ottenere il sottovuoto.

  7. Questo miele ha una lunga durata, è profumato, ha proprietà disintossicanti ed è ricco di vitamine. Ottimo sul pane tostato o gustato con il formaggio.

  8. Molto pregiato e difficile da reperire in commercio per la complessità della raccolta dei capolini rappresenta una perfetta alternativa ai mieli di origine animale, unendo il gusto di realizzare una produzione facile e casalinga all’efficacia delle sue benefiche proprietà.

Olly Osborne